<img src="https://admin.grupo-ekos.com/storage/posts/fotos-articulos-temario/edicion 186/26-d-bt.png" align="right" style="margin: 0px 0px 20px 20px;" /> “Ir más allá de los detalles” es la esencia de Alejandra Espinoza, chef ecuatoriana que ha construido su nombre de la mano de restaurantes Michelin. En pocos días abrirá Somos, una propuesta gastronómica que apuesta por el uso de productos ecuatorianos. Se trata de un proyecto que refleja su trayectoria y conocimiento sobre el mundo de los sabores y el diseño de experiencias. <br /> <br /> Esta quiteña de 31 años ha viajado por el mundo en busca de recetas e ideas. Su primera parada fue Francia. Después de estudiar dos años Administración de Empresas en La Sorbona de París, se dio cuenta de que su futuro era la cocina e ingresó al Instituto Paul Bocuse en Lyon. Alejandra pasó cuatro años por este instituto que le inculcó el rigor necesario para trabajar en restaurantes de talla mundial. “Todo era complicado en estos lugares y muchas veces pensé que no eran para mí”, nos explicó. <br /> <br /> Siguiendo su camino retornó a París, su primera experiencia fue en el Guy Savoy, con tres estrellas Michellin. Después ingresó al Alain Ducasse, casa gastronómica que también posee tres estrellas, donde aprendió a reconocer los pequeños detalles de las cosas. Incorporó en su labor diaria estándares que nunca imaginó o pensó que eran trascendentales. Las estrellas Michelin se entregan a los restaurantes, pero van mucho más allá del sabor. Influyen factores como la presencia, la personalidad, el ambiente, el servicio… que juntos crean una experiencia sensorial única. <br /> <br /> En su recorrido por el sur de este país, integró por un año las filas del L’Oustalet (1 estrella Michelin y una notable regularidad en la confección de sus platos). Su aventura finalizó en el viejo continente con un proyecto de food trucks. “Quería desconectarme de la comida francesa...”, nos cuenta la chef que luego apostó por un nuevo destino: San Francisco, Estados Unidos. Allá nació su negocio de catering con comida nacional.<br /> <br /> Sus pop ups dinners arribaron a Seattle, Nueva Orleans, Minneapolis, Nueva York, Miami y Baton Rouge. Cada bocado -fusión de comida ecuatoriana, francesa y californiana- contaba su historia, la de una emprendedora convencida en hacer una modificación a nuestra base gastronómica. Su técnica da fe de diversos procesos e ingredientes, para que la comida se digiera con rapidez y las personas terminen con una sensación de saciedad pero con “la energía para comerse el mundo”.<br /> <br /> <img src="https://admin.grupo-ekos.com/storage/posts/fotos-articulos-temario/edicion 186/26-c-bt.jpg" align="right" style="margin: 20px 0px 20px 20px;" /> Muchas puertas se cerraron en el camino pero nunca aceptó un no por respuesta. Alejandra es perseverante, hiperactiva y “súper” positiva, cualidades que han contribuido con su robusta trayectoria profesional. Al continuar con su recorrido realizó una parada adicional, tal vez la más importante, para construir un sueño con raíces ecuatorianas: crear un restaurante que sea capaz de ingresar en la lista de los 50 Best y en un futuro expandirse por el mundo. <br /> <br /> “Somos” nace como una propuesta que se centra en los productos ecuatorianos (de dónde vienen y sus diversificaciones) y está conformado por personas que creen en las diferencias y no aceptan la mediocridad. “La experiencia en este restaurante comienza desde la reservación. Hemos incorporado tecnología, procesos y protocolos que nos permitirán ofrecer, en cada punto de contacto con el cliente, un servicio de calidad y, sobre todo, personalizado”, puntualiza la Executive Chef.<br /> <img src="https://admin.grupo-ekos.com/storage/posts/fotos-articulos-temario/edicion 186/27-a-bt.jpg" align="left" style="margin: 20px 0px 20px 0px;" /> <img src="https://admin.grupo-ekos.com/storage/posts/fotos-articulos-temario/edicion 186/27-b-bt.jpg" align="right" style="margin: 20px 0px 0px 0px;" />