Actualmente, el 90% de las poblaciones de peces marinos están totalmente explotadas o agotadas. Y el consumo alimenticio de pescado ha crecido. En este contexto, la start up Steakholder Foods colabora con Umami Meats para crear filetes de pescado que no provengan de la pesca o cultivo en piscinas de estos animales. Para lograrlo, Umami se encarga de extraer células madre de mero con las que luego desarrolla en un laboratorio músculo y grasa de este animal. Esto sirve luego como una suerte de “tinta biológica” que se emplea en impresoras 3D especiales para crear filetes de pescado listos para cocción. De momento, esto es un prototipo en el que trabajan las dos empresas. Quienes han probado estos filetes, aseguran que tienen el mismo sabor y textura del pescado real. Y, además, ofrecen el beneficio de ser un alimento sostenible que no amenaza a las poblaciones de peces. Otra de las ventajas de esta propuesta es que los filetes están libres de antibióticos. También te puede interesar: Tesla reveló los avances en sus modelos de robots humanoides y autónomosAparte del mero, se han hecho pruebas también con anguila. Y la expectativa de las dos empresas es pronto arrancar pruebas con otras tres especies en peligro de extinción. Los primeros productos de estos filetes podrían tener licencia para ser comercializados en Singapur en 2024. Fuente: Foro Económico Mundial